Une escapade gustative

Après notre petite escape au bord des rives du Gapeau, l’équipe de l’évasion Bleue Hyères s’est retrouvée avec une pêche du jour ! C’est alors que le débat commence : “qui sais vider le poisson ? “, “comment découper le poisson ? “, “quelle recette faire ?”..

Pour satisfaire le plus grand nombre d’entre nous, nous avons retenus quelques recettes que nous souhaitons vous partager ici !

Avant d’attaquer le vif du sujet, nous allons vous livrer quelle est la procédure à suivre pour découper son poisson dans les règles de l’art :

Tout d’abord, entaillez le en son milieu dans le sens de la longueur, puis décollez le dos ainsi que le ventre. Ensuite, coupez la queue, et retirez l’arrête centrale.

En fin, coupez lui la tête !

Recette N°1: Papillote de bar coco-curry pour 4 personnes

Prévoir 20 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson

Les ingrédients :

4 filets de bar,

1 fenouil,

3carottes,

1 bâton de citronnelle,

1 citron vert,

20cl de lait de coco,

1 cuillère à café de curry,

4 pincées de fleur de sel,

4 tours de moulin à poivre.

Les étapes :

Préchauffez le four à 200°c,

Epluchez le fenouil et les carottes, puis émincez les finement à l’aide d’un couteau ou d’une râpe.

Enlevez les feuilles sèches du bâton de citronnelle et émincez finement la partie tendre.

Zester le citron vert et pressez le jus. Mélangez le lait de coco, le jus du citron, la citronnelle, le curry et la moitié des zestes. Dans du papier à papillote, disposez au fond carottes et fenouil émincés, puis les filets de bar et assaisonnez les de sel et de poivre selon votre goût.

Répartissez ensuite la sauce au lait de coco sur les papillotes puis fermez les hermétiquements.

Faites les cuire environ 10 minutes. A la sortie du four, ouvrez les papillotes et répartissez le reste des zestes de citron avant de servir.

Pour une version plus exotique, vous pouvez ajouter un petit piment haché dans le lait de coco et servez la papillote avec un gratin de bananes.

Après vous avoir présenter une idée recette pour le bar, passons à la truite.

Sachez que la truite est un poisson qui s’adapte a toutes les recettes, que ce soit pour une cuisson au four, à la vapeur ou bien à la plancha.. Présentée entière, en dame, en filet pu fumée, vous pouvez la déguster à la poêle, grillée ou même crue : La truite selon nos envies !

Recette N°2 : La truite à la provençal.

Ingrédients :

1 truite environ 1.280 kg

2 gousses d’ail

huile d’olive

herbes de Provence en bâtonnet

1/2 citron jaune

poivre et sel du moulin

Préparation :

Videz et nettoyez la truites sous un filet d’eau froide.

Ciselez l’ail et déposez le à l’interieure de la truite.

Disposez les rondelles de citron, avec les herbes de Provence en bâtonnet. Agrémentez le tout de sel et de poivre selon votre goût.

Versez deux filets d’huile d’olive sur le poisson puis passez le au four.

Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter 60 grammes de tomates, 50 grammes de persils, 200 grammes de fromage frais et 2 oignons. Pour cela, taillez les tomates en petits morceaux. Effeuillez, lavez et hâchez le persil. Dans un bol, mélangez le fromage frais, les tomates confites, les oignons et l’ail. Garnissez la truite de ce mélange.

Arrosssez de jus de citron, puis disposez les brins de thym afin de femer la papillote.

Enfournez et cuisez entre 20 à 25 min (selon l’épaisseur).

Un Bon appétit =)

N’oubliez pas lors de notre balade en mer : “lever de soleil“, vous avez la possibilité d’acheter du poisson frais tout droit sortie des filets !

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